Nhiều người hái nấm có kinh nghiệm thích thu hái và nấu nấm ô, họ bắt đầu bắt gặp trong các khu rừng hỗn tạp và rụng lá từ tháng Bảy. Một số người sành ăn chỉ lấy những mẫu vật chưa mở, được gọi là "đùi gà", trong khi những người khác thích chiên những chiếc mũ khổng lồ, hương vị của chúng giống như thịt gà. Công thức nấu ăn đơn giản từ rau tần ô sẽ cho phép bạn đa dạng hóa chế độ ăn uống tại nhà với những món ăn thơm và bổ dưỡng.
Cách thu hái nấm tần ô
Thời điểm tốt nhất để hái nấm tần ô là “đầu mùa hạ”. Vào tháng 7, có một vụ thu hoạch khá lớn của các loài ô trắng, từ tháng 8, ô đỏ bắt đầu làm hài lòng những người yêu thích “săn lùng âm thầm”. Sợi nấm sinh hoa kết trái nhiều không chỉ trong rừng (những nơi có lớp mùn và lá rụng dày, bao gồm cả các gờ và ven rừng), mà còn ở các cánh đồng và đồng cỏ. Những người thu gom thiếu kinh nghiệm coi ô dù là nấm ruồi, mặc dù trên thực tế chúng là họ hàng của nấm.
Rất dễ dàng để nhận ra một loại nấm ăn được, ngon, bởi nó bắt mắt: cao, chân dày và có một quả bóng "mũ" dày đặc, chưa mở hoặc với một chiếc mũ "ô" có đường kính lên đến 12 cm. Cây nấm đã mở ra thực sự giống một phụ kiện chống mưa, thậm chí có những "nan hoa" - những tấm, rất dễ tách rời. Nấm ăn có mùi thơm. Nếu một người mới làm nghề hái nấm không chắc chắn về cách lắp ráp và chuẩn bị ô, anh ta nên nghiên cứu các hướng dẫn đặc biệt và tham khảo ý kiến của các chuyên gia. Quy tắc quan trọng của "cuộc săn tìm yên lặng" - "không chắc chắn - đừng lấy nó" - đã không bị hủy bỏ.
Cách chuẩn bị ô
Xử lý nấm ô không khó: bạn cần dùng miếng bọt biển khô lau sạch và loại bỏ những vảy thô nhất. Phần chân còn sần sùi, nên tách ra nấu riêng. Đối với súp và nấm nướng, nắp phải được rửa qua nước chảy và vắt kiệt trước khi cắt, vì chúng hấp thụ chất lỏng rất mạnh. Giặt khô là đủ trước khi nấu toàn bộ "mũ".
Nếu muốn, phần chân của nấm cũng như phần đầu cứng của nắp mở ra, có thể được đun sôi để lấy nước dùng và bỏ đi. Tuy nhiên, các bà nội trợ thích thu hoạch để sử dụng trong tương lai: phần nấm này được cắt thành từng khoanh và phơi khô. Sau đó, chân giò phải được giã nhỏ và tán thành bột thơm để chườm những liệu trình đầu tiên.
Nấm ô xào
Có những người sành ăn coi nấm tần ô là một trong những loại nấm ăn ngon nhất. Các "đầu" chưa bóc vỏ đã được phân loại, gọt vỏ và rửa sạch nên được cắt thành từng lát mỏng và cho vào chảo đã làm nóng trước trên lửa nhỏ cho đến khi nước cốt sôi lăn tăn. Sau đó, thêm đầu hành tây, cắt thành nửa khoanh mỏng, nêm muối và tiêu vừa ăn và chiên trong dầu hướng dương tinh luyện trong 45 phút. Phục vụ nóng.
Ô trong bột
Mũ ô, nguyên chiếc hoặc cắt thành phần tư, có thể được nấu thành bột. Để làm được điều này, các nguyên liệu phải được cuộn trong một hỗn hợp như vậy (tính cho 3 nấm): một quả trứng đánh tan, bánh quy nghiền hoặc bột mì (4 muỗng canh) và muối ăn. Sau đó, đun nóng chảo gang, cho nấm ô vào dầu thực vật chiên vàng cả hai mặt cho đến khi chín vàng.
Sốt nấm với dưa chua
Nấm ô làm nước sốt tuyệt vời cho mì ống và khoai tây nghiền. Mũ rửa sạch cho công thức này nên được cắt lát mỏng và hầm một chút với thịt ba chỉ (50 g), gia vị và muối (vừa ăn). Không sử dụng dầu thực vật! Sau 6-7 phút, thêm một quả ớt ngọt lớn đã băm nhỏ, không có lõi và hạt vào chảo.
Sau khi chất lỏng bay hơi, đổ vào hỗn hợp một ít nước dùng hoặc nước, 15% kem và (125 ml) và tương cà (50 ml). Nước sốt nấm ô phải đun nhỏ lửa trong 10 phút, khuấy đều. Trước khi phục vụ, hãy thêm một vài quả dưa chuột muối xắt nhỏ (rất nhuyễn!) Vào món ăn.
