Thu hoạch một vụ thu hoạch tốt của cây nga truật ngay cả đối với một người thiếu kinh nghiệm không phải là khó khăn, bởi vì chúng phát triển từ tháng 5 đến tháng 10 giữa các cây rụng lá và lá kim, thậm chí leo vào những nơi đầm lầy. Một số người coi những loại nấm này là "cỏ dại" vì không có mặt và dễ vỡ, nhưng các món ăn được chế biến từ chúng rất ngon, ngọt và thơm. Điều chính là để nấu đúng cách nấm russula.
Thu thập và chuẩn bị nguyên liệu thô
Những người yêu thích săn bắn yên tĩnh có kinh nghiệm biết rằng russula nên được thu thập trong hộp hoặc túi riêng. Mũ phiến, chân mỏng gãy nhanh, gây ô nhiễm cho cả cây trồng. Do dễ vỡ, nấm cần được rửa cẩn thận, không cần loại bỏ lớp màng bề mặt - nó đảm bảo sự nguyên vẹn của quả.
Tuy nhiên, nên cẩn thận loại bỏ lớp màng đỏ hấp dẫn bằng dao sắc. Thực tế là những loại russula ở dạng chưa gọt vỏ sẽ có vị đắng và làm hỏng cả món ăn.
Tôi có cần nấu rau russula, làm thế nào để nấu chúng trên chảo để nấm giòn ngon, ngon ngọt và hương vị đậm đà?
Russula chiên
Bạn không cần phải luộc nấm đã gọt vỏ và rửa sạch - chúng không cần xử lý nhiệt lâu, và ngoài ra, sau khi nấu, món nướng sẽ không ngon. Nếu bạn sợ đắng, hãy tách phần nắp đỏ ra khỏi phần còn lại và luộc trước trong nước muối 20 phút, sau đó xào với phần còn lại của rau russula.
Ngoài ra, nắp đỏ có thể được giữ trong 4-5 giờ trong nước muối (25 g trên 2 L), rửa sạch trong chao và sau đó chiên.
Để món ăn thêm hấp dẫn với một cân nấm, hãy lấy một vài củ hành tây lớn, cắt đôi và xào với hai thìa bơ.
Cắt rau răm thành từng miếng nhỏ, trộn với hành tây và một thìa nước cốt chanh tươi. Nêm muối vừa ăn, xào nấm trên lửa vừa trong 15 phút.
Rau russula hầm với các loại thảo mộc
Bạn có thể nấu nấm russula với các loại thảo mộc - đây là một món ăn thịnh soạn và là một bổ sung tuyệt vời cho khoai tây. Đun sôi 600 g nguyên liệu đã được lọc sạch trong nước muối, rửa lại bằng nước mát cho vào chao rồi đun với hai thìa dầu hướng dương cho đến khi nước sôi thì tắt bếp. Kết hợp với thì là tươi cắt nhỏ và phục vụ.
Nếu bạn muốn thử món russula hầm vào mùa đông, việc nấu các sản phẩm tự làm sẽ chỉ khác một chút. Không đặt rau xanh; Đặt nấm vừa nấu chín còn nóng vào hộp đã khử trùng và phủ dầu hướng dương sao cho tạo thành một lớp dày 2 cm phía trên nấm rơm. Cuộn tròn các lon và bảo quản trong tủ lạnh trong sáu tháng.
Cách muối russula nhanh chóng
Những người yêu thích nấm muối có thể thưởng thức một món ăn nhẹ ngon ngọt một tháng sau khi chuẩn bị. Để làm được điều này, một kg rau răm phải được làm sạch và rửa cẩn thận, để cho ráo nước. Đặt nấm vào một cái bát men, rắc muối thô (chỉ bốn muỗng canh là đủ).
Thêm 4 tép tỏi đã bóc vỏ và băm nhỏ, phủ thêm quả anh đào, quả lý chua hoặc quả việt quất. Giữ mát và tối trong 12 giờ. Sau đó trộn rau răm với hành tây băm nhỏ và ba muỗng canh dầu thực vật, chuyển vào lọ đã khử trùng. Đóng chặt bằng nắp nhựa trong một tháng.
Rau russula ngâm chua
Nấm mỏng mảnh là loại nấm cực kỳ ngon, chỉ có điều nguyên liệu để thu hoạch như vậy phải được chế biến cẩn thận. Lấy màng bọc thực phẩm ra khỏi mũ và nấu russula trong nước muối 20 phút, sau đó bỏ vào chao.
Một lít nước lạnh là đủ để ướp vài kg nấm. Cho 10 g đường cát và 40 g muối thô, nửa củ hành tây bóc vỏ, 3-4 lá nguyệt quế, một chục hạt đậu Hà Lan và 5-6 nụ đinh hương vào đó. Đun sôi nước xốt và đun nhỏ lửa trong 5 phút.
Đổ 0,4 lít giấm 9% vào, sau đó cho rau răm luộc vào bát cùng với nước xốt và giữ lửa trong 5 phút nữa. Cho vài củ hành tây đã cắt thành khoanh vào hỗn hợp đun sôi.
Dùng thìa có rãnh lấy nấm ra, cho vào hộp đã khử trùng, đun thêm 15 phút rồi đổ vào lọ. Cuộn hộp lại, để trong bóng tối và mát mẻ cho đến đầu mùa đông.
Bây giờ bạn đã biết cách nấu nấm Nga, bạn có thể thử nghiệm và tạo ra món đặc sản của riêng mình. Những món quà của rừng này làm nhân bánh, súp nấm và nước sốt tuyệt vời. Chúc ngon miệng!
