Mùa xuân ở ngõ giữa là thời điểm bắt đầu mùa săn thú lặng lẽ, nhất là khi rừng ẩm, mát mẻ. Những người sành sỏi tìm kiếm những món quà có thể ăn được của khu rừng nơi những người mới tập đi ngang qua. Điều quan trọng đối với một người mới làm nghề hái nấm là phải biết loại nấm nào được thu hoạch vào mùa xuân. Chỉ cần nghiên cứu 2-4 trong số các loài phổ biến nhất là đủ để cuộc tìm kiếm được thành công.
Morels
Khi trả lời câu hỏi thu hoạch nấm gì vào mùa xuân, người ta nhớ đến nhiều hơn cả. Các nắp màu nâu nhăn nheo của chúng, luôn rỗng, trên các chân giòn, thường xuất hiện trên các sườn của các khe núi, giữa các hốc. Chúng có thể xuất hiện cả dưới bụi cây và dưới gốc cây, trên đất bón mùn hoặc trên các lối đi trong rừng có cát. Các loại nấm mùa xuân phổ biến nhất làm thú vị với hương vị đậm đà và hương thơm rừng độc đáo.
Rửa sạch nấm, cắt nhỏ và nấu trong nước sôi khoảng nửa giờ. Xả chất lỏng qua một cái chao, cắt chúng thành các vòng. Chiên trong chảo gang với rau hoặc bơ, thêm muối và kem chua vừa ăn. Đun nhỏ lửa trong nửa giờ, đậy nắp lại. Hoặc, giữ trong lò nướng đã được làm nóng trước trong 15 phút.
Mũ Morel
Những người yêu thích hái nấm vào mùa xuân cùng lúc có thể tìm thấy nhiều mũ hơn có liên quan đến chúng. Chúng có thể đi đến những vùng đất thấp, những nơi không xa các hố và rãnh khô, rừng dương và bạch dương. Nấm xuân có màu nâu nhạt, kích thước nhỏ, thân khá dài - có khi dài hơn 10 cm, một số mẫu có nắp nhăn, trong khi một số mẫu có nắp hình nón nhẵn.
Có thể nấu cùng với hơn nữa, hương vị và mùi thơm của những thứ đó và những thức quà khác của rừng đều như nhau. Một món ăn rất hài lòng - nấm mùa xuân, nấm ngọc cẩu và nhiều hơn sau khi luộc sơ qua, chiên trong chảo với trứng. Đầu tiên, bạn nên xào nấm với hành tây băm nhỏ trong dầu trong 10 phút, sau đó trộn với một vài quả trứng đã đánh tan và thêm muối, tiêu hoặc kem chua cho vừa ăn. Chiên với khuấy thêm 10-15 phút.
Khâu
Dòng nấm xuân ăn được có điều kiện có nắp nhăn giống nấm đông cô ăn được, nhưng có sự khác biệt. Mũ của anh ta có màu nâu đỏ đậm hơn, không phải hình nón, mà không có hình. Các dòng đặc biệt thích trồng thông; chúng phát triển ở những nơi có boletus vào mùa hè.
Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng dây có chứa độc tố gyromitrin, gây chết người. Ngoài ra, phần cùi của nấm có dư vị i-ốt đặc trưng và không phải ai cũng thích ăn như vậy. Ý kiến của các chuyên gia được phân chia về việc sử dụng đường trong thực phẩm. Một số người tin rằng chất độc của nấm không bị phân hủy khi nấu, những người khác - nấm có thể ăn được sau khi ngâm và đun sôi trong một giờ, hoặc sau khi sấy khô.
Cách an toàn nhất để chuẩn bị vết khâu là để khô tự nhiên trong vòng sáu tháng. Sau đó, ngâm nấm qua đêm trong nước hoặc sữa để nấm nở ra, rút nước sau khi ngâm và rửa sạch. Cắt các đường, sau đó bạn có thể sử dụng chúng để nấu súp nấm bắp cải.
Đổ một nắm nấm vào với nước nóng, đun sôi, thêm muối ăn vừa ăn và giữ chảo trên lửa trong 40-50 phút. Sau đó, bạn có thể thêm các nguyên liệu khác vào món súp bắp cải. Cho lần lượt vào nước dùng: khoai tây; cà rốt và hành tây xào; bắp cải xắt nhuyễn; gia vị và gia vị vừa ăn. Nấu tất cả mọi thứ cho đến khi mềm.
Nấm hàu
Nấm sò được biết đến với sự thanh cao, không phải ngẫu nhiên mà chúng được trồng ở quy mô công nghiệp cùng với nấm champignons và thậm chí còn được nuôi trồng tại các trang trại tư nhân. Thông thường, những người hái nấm thu hoạch nấm sò vào mùa thu, nhưng vào mùa xuân lạnh, có thể tìm thấy các mẫu vật riêng lẻ vào tháng 5 và thậm chí đầu tháng 6. Các nắp màu (trắng, xám, nâu, tím) xuất hiện trên gỗ sống và phát triển tốt trên gỗ chết.
Nấm thơm và ngon ngọt, khi được chế biến đúng cách, có thể trở thành một món ngon thực sự. Cách nấu nấm sò rất đơn giản vì không cần luộc, ngâm hay sấy khô. Chỉ cần làm sạch các nguyên liệu thô khỏi các mảnh vụn, rửa sạch và cắt thành từng miếng - và bạn có thể chiên.
Đun nóng chảo, cho một chút dầu thực vật vào và phi thơm hành khô băm nhỏ (ngâm chua). Cho nấm sò vào, xào cùng khoảng 15-20 phút.
Polypore có vảy
Đi hái nấm vào mùa xuân trong một khu rừng rụng lá hỗn hợp, bạn có thể tìm thấy nấm bùi nhùi trên các thân cây và gốc cây. Những món quà của rừng này cực kỳ phổ biến ở vùng trung cư, tuy nhiên chúng chỉ được thu hái làm thức ăn khi còn non, mềm, vò trên tay, có nắp đường kính đến 10 cm, khi đó nấm sẽ thích thú với hương vị của nó. không thua kém gì nấm sò.
Nấm có vảy đặc biệt thích phát triển trên cây phong và cây tần bì, ở vị trí thấp trên mặt đất. Ban đầu, nấm giống như một chồi, sau đó nắp thịt của nó phát triển. “Chiếc mũ lưỡi trai”, như tên gọi, được bao phủ bởi vảy, mùi của nó rất dễ chịu, tươi mát, gợi nhớ đến bột mì, gỗ và dưa chuột cùng một lúc.
Luộc củ ấu đã rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành từng lát, ngâm nước muối loãng 1 giờ. Để ráo và để nguội nấm. Trộn với kem chua và các loại rau thơm, hành tây cắt nhỏ, thêm muối vừa ăn và rắc axit xitric. Phục vụ salad nấm vụn với rau.
Sarcoscifa cinnabar đỏ
Bây giờ bạn đã biết nấm nào được thu hoạch vào mùa xuân. Các kiểu phổ biến nhất ở đường giữa được mô tả ở đây. Nên đặc biệt chú ý đến các loại nấm ngọc cẩu, nấm sò. Nếu bạn may mắn, một vụ thu hoạch thơm sẽ cho phép bạn nấu một bữa ăn nóng thịnh soạn và thậm chí làm nguồn cung cấp cho mùa đông.
Những người hái nấm không chú ý có thể vấp phải những loại nấm ít được biết đến cũng có thể ăn được. Trong số đó phải kể đến nấm ngọc cẩu đỏ của loài Sarcoscith. Đã vào tháng 4, những cây nấm đỏ rất đẹp này xuất hiện trong rừng với mép mũ của chúng nhô lên, vì thế mà những món quà của rừng này được gọi theo cách khác là hồng hoàng hay bát tiên. Sarcosphires thích thú với vẻ đẹp của những miếng đệm sáng hình thành trên những cây thối rữa trong đất ẩm.
Được biết, ngay từ thời cổ đại, người ta đã điều chế chất cầm máu từ bột châm biếc. Nhưng chúng ta có nên ăn nó không? Nấm có điều kiện ăn được, mặc dù chúng có giá trị dinh dưỡng thấp do quả nhỏ, mảnh. Một số người sành ăn luộc những chiếc bát đỏ tươi trong 20 phút, sau đó chúng được chiên với kem chua hoặc dùng trong món salad với hành tây và dầu thực vật.
Ngay cả khi một người mới bắt đầu hái nấm cũng không dám thử dùng mỉa mai, nhưng gặp được cô ấy là một dấu hiệu tốt. Người ta nhận thấy rằng nó không phát triển gần các khu công nghiệp và đường cao tốc, có nghĩa là nó là một chỉ thị sinh thái tuyệt vời. Ở khu vực xuất hiện những vết ban đỏ, bạn có thể yên tâm hái nấm lim xanh.
Các quy tắc chính của một người mới bắt đầu hái nấm:
- bạn không biết loại nấm gì - đừng lấy nó;
- nghi ngờ - tham khảo ý kiến chuyên gia;
- không chắc có nên đun sôi trước khi nấu hay không - tốt hơn là đun sôi;
- chỉ thực hiện một cuộc săn lùng yên tĩnh trong một khu vực sạch sẽ về mặt sinh thái;
- chế biến và nấu ngay nấm đã thu hoạch!
